インターネット版【なるほどの森】Vol.56

モリ　ユミコさん

さらさらだった牛乳はしだいにどろんとしてきました。

母「ほら、総ちゃん、見てごらん。ヨーグルトができてきたよ」
総「これで、できあがりなの？」
母「うん。でも、どうして？」
総「だって、お母さんが増えるって言ったから、この入れ物にいっぱいになるのかと思ってたよ。これ、ちっとも増えてないよ」
母「・・・」

用意する物

ヨーグルトの作り方

1. 牛乳をなべに入れ暖める。沸騰する前に火を止める。

2. スキムミルクを加えて混ぜたら人肌くらいになるまでさます（40度〜43度）。

3. ヨーグルトと砂糖を加えて混ぜたら容器に入れる。

   

4. かたまるまで3〜4時間、湯煎する（60〜70度くらい）。
   湯がさめたらあたためなおす。 または、暖房器具のそばに半日くらい置く。
   または、熱湯で消毒・保温したポットの中に、3〜4時間入れておいてもできる。
   夏は常温でおいておくとできるそうです。

   

5. かたまったヨーグルトを冷蔵庫で数時間、冷やす。
   さらに、かたまります。

   
   

☆スキムミルクをたくさん入れるとかためのヨーグルトができます。

☆果物やナタデココにかけて食べると最高においしい。

　ヨーグルトの中の菌の数はどのくらい増えたのでしょうか。 菌の仲間である大腸菌は、条件がよければ20分に１回分裂を繰り返すそうです。 ですから菌の数は20分で２倍、40分で4倍、1時間で8倍、4時間では4096倍にもなることになります。 ヨーグルト1g中には､数十億個の菌があるそうなので、ものすごい数です。 菌・カビ・バクテリアなどの微生物は、食品、医療、農業からエネルギー、環境改善にいたるまで多方面に利用されています。 バイオテクノロジー（生物工学）とともに、微生物の研究が今後注目されそうです。