インターネット版【なるほどの森】Vol.35

モリ　ユミコさん

妙「わっ、何これ？ 味うすーい」
母「みかんの皮をむいて、重曹で煮てうす皮をとったの。これをシロップにつけるんだよ」
妙「重曹って聞いたことある。何だっけ」
母「カルメ焼き作るときに使うよ」
妙「あっ、そうそう、ふくらませるのに使うんだよね」
母「油汚れも重曹で取れるから、おそうじにも使うよ」
妙「ふーん、何でもできるんだね」
母「みかんのうす皮とり、やってみる？」
妙「やるやる、いっぱい作ってパフェを食べたいな」
母「それ、いいね。昨日買ってきたアイスクリーム、冷蔵庫にあるから・・・」
妙「こらっ、総ちゃん、全部食べちゃだめー」

用意する物

みかん	１個〜	（すっぱいものでよい）
重曹	2g	（炭酸水素ナトリウム、薬局で）
水	400cc	（コップ2杯ほど）
シロップ		（砂糖水、またはみかんの缶詰の汁）
コップ
なべ
穴あき玉じゃくし
ボール
ざる

準備

• ミカンの皮をむき、ふくろごとにわける（うす皮をやぶかないように）。

• ボールには水をたっぷり入れておく。

缶詰みかんの作り方

1. なべに水コップ2杯（400cc）と重曹2gを入れ火にかける。

2. 穴あき玉じゃくしにミカンのふくろを3〜5個のせ、煮立ったなべの中へ入れる。
   

3. 2分くらい入れてゆする。はじめ、うす皮が白く浮き出たようになり、その後全体が黄色くなったら出す。
   液も黄色くなります。煮すぎるとミカンのうす皮だけでなく実もとけてしまいます。

4. ミカンを穴あき玉じゃくしにのせたまま、ボールの水の中にそーっと入れふり洗いする。
   ミカンをざるにとり水気をとる。シロップにつけて冷やす。
   

☆重曹水は加熱するとアルカリ性が強くなり、繊維をやわらかくします。
　ワラビやヨモギをゆでるとき重曹を使うのも同じ理由です。

☆缶詰を作る工場では、うすい塩酸を使って皮をとりのぞき、うすい水酸化ナトリウムで中和します。

☆痛んだミカンはまわりのミカンも腐らせてしまいます。
　これは痛んだミカンが放出する植物ホルモン、エチレン（気体）がそばにあるミカンをどんどん熟させてしまうからです。
　エチレンガスは緑色のバナナを黄色くするのに使われています。

　私たちのまわりには、加工食品がいっぱいあります。 最近ではバイオテクノロジーによる新しい食料も生み出されています。 新しい食品はいつも、その安全性などが問われて議論がさかんに行われます。 私たちは常に目を光らせていなければならないのです。 議論を聞いていると、企業の思惑、科学者の理想、消費者のありようなど見えて、 世の中のしくみの複雑さを痛感するばかりで答えはちっともわかりません。 誰かもっとやさしく「安全なのか、安全でないのか」解説してよ！