Édition Internet [Naruhodo no Mori] Vol.35

Yumiko Mori

   (Sô est en train de manger, avec appétit, les "oranges en conserve" de maman.)

Maman: Sô, qu'est-ce que tu es en train de manger? Ah, les oranges en conserve! Je peux en avoir moi aussi?
Sô: Mais oui, vas-y...

Tae: Eh!? Qu'est-ce que c'est que ça? C'est fade...
Maman: J'ai enlevé la pelure des oranges, et avec du bicarbonate de soude dans l'eau bouillante, j'ai enlevé la mince pelure des oranges. Ensuite, je les ai mis dans le sirop...
Tae: Du bicarbonate de soude... j'ai déjà entendu ça quelque part... Qu'est-ce que c'est au juste?...
Maman: Tu sais, la "petite vache"...
Tae: Ah oui! On s'en sert pour faire gonfler...
Maman: Et comme ça absorbe les tâches de gras, on peut s'en servir pour faire le ménage...
Tae: Mmmm... Ca sert à un tas de trucs, hein!?
Maman: Tu veux essayer de t'en servir pour enlever la fine pelure des oranges?
Tae: On va en faire plein, je veux mettre ces petites oranges sur du gâteau!...
Maman: Bonne idée! Et dans le réfrigérateur, il y a la crème glacée que j'ai achetée hier...
Tae:  Sô! Ne mange pas tout!

Matériel nécessaire

Orange	(une ou plusieurs)
Du bicarbonate de soude		2g
De l'eau	400cc	(environ 2 tasses)
Du sirop	(de l'eau sucrée, ou le jus d'une boîte d'oranges en conserve)
Un verre
Un chaudron
Une louche
Un bol
Une passoire

Préparatifs

• Peler la (ou les) orange(s), en prenant soin de ne pas enlever la mince pelure qui recouvre le fruit.

• Remplir le bol d'eau

Instructions

1. Verser deux tasses d'eau (400cc) dans le chaudron, ajouter les 2 grammes de bicarbonate de soude.

2. Mettre de 3 à 5 quartiers d'orange dans la louche, et mettre la louche dans le chaudron en ébullition
   

3. En agitant, laisser dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Au début, la petite pelure devient comme givrée de blanc; lorsqu'elle est complètement devenue jaune, on retire la louche.
   L'eau du chaudron aussi devient jaune.
   Attention, si on fait bouillir trop longtemps, l'orange elle-même se dissout...

4. Avec la louche, on transfère les quartiers d'orange dans le bol d'eau pour les rincer.
   Avec le tamis, on égoutte les quartiers d'orange. Puis on met les quartiers d'orange dans le sirop, qu'on met au réfrigérateur.
   

L'eau qui contient du bicarbonate devient très alcaline quand elle est chauffée, et elle amollit ainsi les fibres.

Dans les usines de fabrication de boîtes de conserve,  on utilise de l'acide chlorydrique pour enlever la pelure, que l'on neutralise avec de l'hydroxyde de sodium.

 Une orange qui pourrit fera aussi pourrir les autres oranges autour d'elle. C'est parce que les oranges en putréfaction dégagent des hormones végétales et de l'éthylène, que les autres oranges absorbent.

L'éthylène est aussi utilisé pour faire jaunir les bananes...

 Autour de nous, il y a plein d'aliments qui comprennent des additifs artificiels. Récemment, la biotechnologie permet même d'inventer de nouveaux aliments. Les débats sont toujours nombreux concernant le danger de ces fruits pour la santé. A entendre les diverses explications, on comprend la complexité du problème (avec les calculs des industriels, les idéaux des scientifiques, la position des consommateurs, etc.), mais finalement on n'y comprend absolument rien. Quelqu'un ne pourrait-il pas finalement nous expliquer, en mots simples, si c'est sécuritaire ou pas?...