Édition Internet [Naruhodo no Mori] Vol.7

Yumiko Mori

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Volume 7, le 15 mai 1995

Bonbons croquants au caramel

Pour les parents d'un enfant au primaire... Suggestions d'expériences en famille

Il y a beaucoup de mousse et la couleur est un peu brunâtre.
Je me demande si c'est prêt? Ajoutons le bicarbonate de soude.

Toshi, du bout des baguettes, incorpore le bicarbonate de soude tout en mélangeant énergiquement le contenu du petit poêlon. Lorsqu'il en retire les baguettes, lui et Tae retiennent leur souffle et observent attentivement.

Ah, ça gonfle, ça gonfle, youpi!
Ce n'est pas tout ? fait prêt. Gonfle, gonfle encore un peu...
Ah, le dessus s'écrase!
J'imagine que c'est ce qui se produit la première fois. Recommençons!
Peu importe, si c'est bon je le mange...

Tae avale ? grandes bouchées les bonbons ratés.

A ce moment, la grand-mère provenant d'Osaka et qui était venue passer la nuit ? la maison fait son entrée.

Je me disais bien qu'il y avait une odeur alléchante, c'est du caramel n'est-ce pas? C'est une odeur remplie de souvenirs; dans ma jeunesse, il y avait, dans toutes les demeures, des poêlons de cuivre pour en faire. Comme gâteries, c'est tout ce qu'on avait. Bon, est-ce que voulez que j'en prépare?
Oui, oui, ont répondu tout heureux Toshi et Tae.
Quoi!? Tu le fais sans thermomètre, grand-maman, tu es super-géniale!!

Procédures pour faire les bonbons croquants au caramel

Ingrédients et ustensiles nécessaires

• Environ 50 grammes de sucre brun
  (Peut être remplac? par du sucre raffin? et ou du sucre granul?)

• 3 grammes de bicarbonate de soude
  (Vendu en pharmacie : 36 grammes pour environ 200 yen)

• Un tout petit peu de blanc d'oeuf
  (gros comme une fève de soya)

• 1 pincée de sucre granul?

• 1 petit poêlon (louche ? fond plat)

• 3 ou 4 waribashi, attachés ensemble au préalable par un élastique.
  *Des waribashi, ce sont des baguettes de bois jetables.

• Un torchon

• Un thermomètre
  (Comme pour le tempura, qui prend la température par le bout: environ 1000 yen.)

* Puisque l'on ratera notre coup ? la première tentative, prévoyons donc une plus grande quantit? d'ingrédients.

Procédures pour faire les bonbons croquants au caramel

1. Faites durcir jusqu'? la consistance d'un sorbet, le bicarbonate de soude, le blanc d'oeuf et le sucre.

2. dans le petit poêlon, ajouter 2 cuillères ? table de sucre brun et 1 cuillère ? table d'eau.

3. Chauffez ? feu le plus doux possible la cuisinière ? gaz et mettez y le poêlon.

4. Pendant que vous brassez avec la pointe du thermomètre tout en faisant attention de ne pas éclabousser, observez attentivement la température qui augmente. Lorsqu'elle dépassera 110 degrés Celsius, ne perdez plus des yeux le thermomètre. Le dessus se couvrira de mousse et passera de granuleux ? pâteux.

5. Avec le bout des baguettes qui sont attachées, ajouter l'équivalent d'une fève de soya du mélange du numéro 1.

6. Lorsque le contenu du poêlon atteint 125 degrés Celsius, retirez-le du feu et déposez-le sur un torchon.

7. Mélangez avec les baguettes du numéro 5, sans arrêt, environ 5 secondes. Au début ça devient blanchâtre, et lorsque la couleur commence ? changer, arrêtez promptement.

8. Ça va gonfler tranquillement; attendez que ça durcisse, environ 30 secondes.

9. Remettez sur le feu une autre fois et lorsque le caramel aura un peu fondu sur les bords du poêlon, renversez-le dans une assiette. Il va tomber tout d'un pain, et voil?, c’est prêt!

• Au point 1, si on ajoute trop de blanc d'oeuf, ça devient trop épais et on ne peut plus utiliser les baguettes.

• Un adulte devrait s’occuper des points 3, 4 et 6, puisque c'est chaud et donc dangereux. L'enfant attend les baguettes en main pour le point 5.

• Les ustensiles doivent être bien lavés et essuyés ? chaque utilisation.

• Le contenu du poêlon devient comme une éponge. Quand vous l'écrasez de vos mains, s'il se défait en morceaux, vous avez réussi! Et ça goûte bon....

• Comme c'est très sucr?, c'est difficile pour une personne d’en manger plusieurs morceaux. On peut les conserver, alors mettez-les en dans un contenant.

• Lorsqu'on en fait beaucoup, il est bien de préparer au préalable un sirop avec le sucre brun et l'eau.

• Si vous le faites avec du sucre granul?, le caramel sera blanc. On peut aussi y ajouter du colorant alimentaire rouge pour lui donner des couleurs.

• Lorsque l'on manque notre coup et que ça colle au poêlon et aux baguettes, on remet le tout sur le feu, ou on nettoie en immergeant dans l'eau chaude.

    Nous avons reçu une demande d'un adulte ayant lu Naruhodo no mori. Il s’agissait de ces bonbons croquants au caramel. Il disait que lorsqu'il était enfant, il avait essay? mais n’avait pas réussi, et qu’il tenait absolument ? réessayer. Chacun a eu au moins une fois l'expérience de s'attaquer ? un défi. A ce moment l?, avez-vous réussi? Avez-vous eu la chance de partager avec quelqu'un votre profond sentiment de réussite? Moi, j'aimerais goûter souvent les plaisirs de la réussite avec mes enfants.